関門 “ノスタルジック” 海峡
~時の停車場、近代化の記憶~
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No-42
フグ料理
■音声解説
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■ Commentary
下関・門司港エリアの冬の名物といえばフグ。下関は日本で水揚げされる天然フグの8割、長崎県や熊本県などで養殖されるトラフグの大部分が集まる一大集積地です。なかでも昭和8(1933)年に開設された唐戸魚市場(南風泊市場)は日本最大のフグ取り扱い市場として知られています。下関で売買されたあとは毒を持つ内臓部分を除去し、全国に運ばれます。
これほどまでに「下関のフグ」が有名になったのは地理的に優位であったからだと考えられます。下関市は東シナ海や日本海、瀬戸内海に面し、フグの好漁場が近くにありました。また交通の要所でもあり流通においても便利だったのです。もう一つの理由としては、漁獲高の減少が挙げられます。
もともと下関一帯は古くから漁業が盛んな地域でした。明治期に入って西洋の漁法が導入されると、トロール船による遠洋漁業やノルウェー式捕鯨の一大拠点となります。明治44(1911)年に田村汽船漁業部(のちの日本水産、現在のニッスイ)、大正2(1913)年には林兼商店(のちの大洋漁業、現在のマルハ)が創業。日本一の漁獲高を誇る大漁港に発展します。しかし、昭和36(1961)年に28万トンを超える漁獲高を記録して以降は、年々漁獲高が低下。全国のインフラが整備され、乱獲で漁業資源が減り、捕鯨が禁止されたことが影響しています。
付加価値の高い漁業への転換が迫られると、フグで下関を活性化しようと考える人たちが現れました。特に唐戸魚市場で働いていた小野英雄は、南風泊港にフグを取引するための新しい市場を開設しています。またフグ関連のイベントや養殖フグの取引なども手がけ、フグの大衆化に尽力しました。
さらに「身欠き」「皮むき」など、フグの持つ毒を除去する加工技術を持つ者が下関に集中していたことも功を奏します。すぐに習得できるような単純な技術ではないため、フグが水揚げされた他の地域から下関へと輸送されることが多くありました。行政からの後押しもあり下関はフグの集積地として成功をおさめることになったのです。
ちなみに、西日本では「フグ」と濁らずに「ふく」と呼ぶことが多々あります。フグは「不遇」を連想させ、フクだと「福」につながるから、などとさまざまな説があります。
■ Information
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分類:構成文化財
ジャンル:ストーリー3
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